法曼推两款新鲜咖啡香精,捕捉现磨香气

来源: 法国曼氏香精香料  2020/06/30 14:08:18


法国曼氏香精香料推出了新鲜冲煮咖啡香精(FRESH BREWED)和新鲜烘焙咖啡香精 (FRESH ROAST) ,模拟新鲜现磨现煮咖啡的风味和口感。


食物的香气直接影响了其美味程度,约80%的美食体验都与我们能感知到的香气有关。


藉由嗅觉与味觉的同时作用,相辅相成,我们才能够获得鼻腔和口腔的双重体验,进而给大脑留下深刻的美食记忆点。


而对于咖啡来说,未烘焙的咖啡生豆是没有明显香气的,只有经过烘焙工艺创造并释放出多种芳香化合物,才使得咖啡具有独特且迷人的香气。当鼻子感受的香气与舌头感受的酸甜苦咸鲜等味觉结合时,就表现出了我们常说的咖啡风味。


但新鲜的咖啡香气是相当脆弱的,伴随着研磨及冲煮过程而快速消失,这也是工业化生产上几乎无法完美复制现磨现煮咖啡迷人香气的原因之一。


为了突破这个技术难点,法国曼氏新加坡研发中心在深入了解咖啡香气物质的动态表现之后,基于曼氏独家的嗅觉评定法,采用曼氏专利技术分子N-CAPTURE™ MOLECULAR包埋处理技术,开发出两款卓越的咖啡香精:新鲜冲煮咖啡香精(FRESH BREWED)和新鲜烘焙咖啡香精 (FRESH ROAST),让工业化生产的咖啡也具有新鲜现磨现煮咖啡同样的风味及口感。 



这两款咖啡香精都具有良好的抗氧化和耐光耐热性,能够避免敏感香气分子逸散所造成的成本损失。同时赋予即饮咖啡真实新鲜的香气,给人一种置身精品咖啡馆享受现磨现煮的精致感。